Uma dúvida recorrente depois de usar óleo para fritar é se é possível reutilizá-lo para futuras refeições. Para responder a esta pergunta, cientistas da Universidade de Jaén, em Espanha, usaram inteligência artificial e descobriam que o óleo de girassol suporta até 20 utilizações. Já o azeite extra virgem consegue suportar até duas vezes mais frituras.

Os cientistas utilizaram um sistema inovador para conseguirem perceber a conservação e utilização do óleo e identificar o número máximo de utilizações antes que as substâncias indesejadas geradas durante a utilização atinjam limites e não sejam saudáveis.

Pesquisa ainda continua a decorrer até 2024

Inicialmente analisaram as variáveis que influenciam a qualidade do óleo de cozinha, como a acidez, os próxidos e os polifenóis. Analisaram também o o alimento que será frito e o todo o processo de fritura, como a temperatura, quantidade e tempo.

Após a análise, os cientistas utilizaram técnicas de inteligência artificial para prever a vida útil do óleo segundo as condições de conservação e as características da embalagem. Por fim, analisaram as orientações de uso de cada um dos óleos e determinaram qual a importância das variáveis que influenciam a qualidade do produto em diferentes condições.

O estudo ainda não está finalizado e vai continuar a ser feito até outubro de 2024, mas os cientistas já definiram um modelo padrão que está a ser verificado.

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